酶水解植物蛋白液

1. 产品来源：本产品主要来源于优质植物蛋白，如玉米蛋白粉和豆粕。通过原料预处理、酶水解和低温浓缩制得，得到酶水解玉米蛋白液。

2.产品特性：棕色液体。含有18种氨基酸，包括谷氨酸、亮氨酸和天冬氨酸，以及小分子肽（2–20个氨基酸残基）。鲜味氨基酸占比最高（约26.9%）。产品在pH值3.0–7.0范围内具有稳定的溶解性，抗沉淀，保留天然氨基酸香气，且不含3-氯丙醇。适合常温储存。

3. 主要技术规格：

氨基酸态氮 > 1.4 克/100克

总氮 > 2.0 克/100克

氯化钠 ≤ 5.0 克/100克

4. 主要特点与优势

与传统酸水解工艺相比，酶解具有显著优势：

• 更安全、更健康：酶水解不会产生氯丙醇等潜在有害物质，而氯丙醇是传统酸水解的主要缺点。

• 更好的营养保留：该方法最大程度地保留了原料中的氨基酸和风味化合物，水解产物含有丰富的小分子肽，有助于提升口感。

• 增强风味：该产品提供浓郁鲜美的味道，有效增强食品中的鲜味和层次感，同时具有增香和掩盖异味的作用。

5. 应用领域

作为一种多功能食品添加剂，酶水解植物蛋白液具有广泛的应用：

• 食品调味：常用于生产高端调味品、酱油、腌菜、方便食品和膨化零食。

• 营养强化：富含多种必需氨基酸，可作为膳食补充剂和功能性饮料生产中的营养强化剂。

• 风味配料：也可用作肉类香精的原料。